【無添加みそ】ってなに？みんなに選ばれる理由とネットやスーパーで人気おすすめ商品の紹介

無添加味噌とは？その魅力と特徴

ここでは無添加味噌とはどういうものか説明します。

無添加味噌の定義と違い

無添加と呼ばれる味噌は、米・麦・大豆・塩・麹だけを使用し、不要なものを使わない昔ながらの製法で作った味噌です。

購入する際は、容器に呼吸口があるものを選びましょう。

無添加の味噌は、こうじ菌が生きています。

そのため、呼吸口が必要なのです。

上記の原材料の他に、食品表示の欄に書いてある場合は、添加物が使用されている可能性が高いです。

無添加味噌の素材

無添加味噌の素材はさまざまですが、一番のこだわりは美味しい味噌を作ってくれる大豆を選ぶことではないでしょうか？

無添加味噌を作る際の基本的な材料は、味噌の主成分である乾燥オーガニック大豆を使用します。

外国産だと遺伝子組み換えの大豆が流通しているので、外国産を使用する場合はオーガニック大豆を選びます。

こうじは、オーガニック米で作った米麹を発酵促進のために使います。

こうじは米を蒸して麹菌を加えたものです。

塩は、メーカーによって違いはあるものの、一般的には食塩を使用します。

味噌に含まれる添加物

無添加味噌ではない製品に含まれる添加物を紹介します。

添加物・成分名	作用
保存料（食品の腐敗や変敗を防ぐ目的で食品に使用される添加物） 　安息香酸ナトリウム、パラオキシ安息香酸イソブチル、パラオキシ安息香酸イソプロピル及びパラオキシ安息香酸ブチルのうち3種以下 ソルビン酸	単体では発がん性は認められていないが、他の添加物と組み合わせることで発がん性が指摘されている
酒精（発酵を止めてしまうもの） 発酵アルコールのことで、醸造用エチルアルコールと同じで食品添加物に指定されている	食品用なので、害はないが睡眠障害やうつ病といったこころの問題を招くおそれもあり
調味料（昆布やかつおぶしなどのうま味成分を化学合成により抽出または生成したもの） 　アミノ酸　DL-アラニン、グリシン及びL-グルタミン酸ナトリウム 調味料（アミノ酸）…調味料が1種類の場合 　調味料（アミノ酸等）…調味料が2種類以上の場合	過剰に長期間摂取した場合に、神経系に障害が出る恐れがあると報告されている
漂白剤（大豆を明るい色に仕上げみその色を白くし、味噌熟成中の着色を抑える） 次亜硫酸ナトリウム	熱を加えると成分が消失すると言われている

無添加味噌が体に良いと言われる理由

無添加味噌には次の健康効果が期待できます。

1. 大豆には食物繊維が豊富に含まれています。
   発酵食品なので、整腸作用に優れ、便通をよくし、血糖・血圧上昇抑制作用があります。
2. 大豆タンパク質にはコレステロール値を低下させる作用があります。
   免疫力の向上や、動脈硬化予防の働きがあります。
3. 無添加味噌には一般の味噌と比べて6倍高い抗酸化作用が期待できます。
   美肌効果やアンチエイジング効果が高いと言われています。

無添加味噌の選び方ポイント！

無添加味噌を選ぶポイントは5つあります。

下記を参考に購入の際の参考にしてください。

・材料が国産のものを使っている。
　大豆は特に外国産のものだと遺伝子組み換え大豆を使用している場合がありますので、遺伝子組み換えではない国産のオーガニック大豆を選びたいですね。

・添加物が含まれていない味噌を選ぶ。
　大豆・米・塩以外に表示されているものは、大概添加物が含まれていると思って間違いないでしょう。

・天然醸造
　昔ながらの製法で作っているメーカーは木樽で熟成させています。
　そのため、木樽に付着している菌がより一層うまみを加えています。

・パッケージに呼吸口が付いていない。
　無添加の味噌は酵素が生きているため発酵が止まっていません。
　そのため、呼吸をするための呼吸口が付いています。

・長期間熟成されている。
　味噌は発酵食品ですので、発酵期間が長いとうまみとコクが出ます。
　また、使用している塩は食塩ではなく、自然な天日塩がより栄養が加わって良いとされています。

無添加味噌のおすすめ

無添加味噌のネットで買えるおすすめをい紹介します。

国産無添加味噌おすすめ

マルマン 酵母菌が生きている! 無添加生みそ(白) 750g

メーカーから
酵母菌が生きている! あっさりした口当たりの無添加みそ。
仕込水に中央アルプス山系、日本の名水百選<猿庫の泉>の原水を使用しています。

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マルダイ 無添加歳月 750g

メーカーから
原料米は100%国産米を使用。香り高い風味と豊かな味わいが特長です。

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生味噌 天然醸造 津軽いながき味噌 600g 無添加 国産

メーカーから
添加物一切なし　津軽いながき味噌 芳醇な香りと豊かな風味のいながき味噌。
こちらの味噌は添加物を一切使用せず発酵止めもしていない昔ながらの天然醸造です。
(熱処理を行っていない自然発酵で日本の移りゆく四季をお味噌が感じながら、ゆっくりと熟成) こちらのお味噌は調味料なども使用しておりませんので出汁(だし)が入っておりません。
青森県産の米と大豆(遺伝子組み換えでない)を100％使用した「津軽いながき味噌」昔ながらの田舎の味、米糀の甘みが生きたまろやかな味わいをぜひお楽しみください。
ご確認お願いいたします お届けの状態は完全に密封をしておりません。
（発酵止めをしていないため常温ですと膨張します） その為、味噌が呼吸し梱包資材から味噌の香りがする場合がございます。
予めご了承くださいませ。 また商品ご到着後はなるべく空気に触れないように必ず冷蔵、または冷凍で保存してください。
お味噌の過発酵や変色を抑えることができます。

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フンドーキン 生詰麹たっぷり無添加麦みそ 850g

メーカーから
九州大分県の醤油・味噌・調味料・ドレッシングの製造メーカーで、自然豊かな大分県で発酵・熟成されました。
麦麹をたっぷり使用し(大豆の5倍量)、自然な甘さの無添加の麦みそです。
お味噌汁・豚汁・さつま汁等(汁物全般)はもちろん、みそ炒めなどのみそ料理全般にご使用ください。

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ひかり味噌 円熟こうじみそ 1.8kg

メーカーから
糀の持つ自然な甘みやしっかりとしたうま味を存分に楽しめるまろやかな味わいと豊かな香りが特長です。
素材の味を大切に味噌本来のおいしさを求めて作った無添加味噌です。

スーパーで買える無添加味噌のおすすめ

手軽に買える！スーパーで人気の無添加味噌

マルコメ　プラス糀　糀美人

メーカーから
糀割合を高めた甘口が好まれる昨今、白系ではなく赤系で数多の熟成期間を検証しました。
じっくり仕込むことで24割糀ならではのコクと複雑な風味。
国産米100％使用、非加熱製法です。

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マルコメ　丸の内タニタ食堂の減塩みそ

メーカーから
タニタ食堂で使用するみそで、だしなしの無添加みそです。
弊社標準品のみそ(料亭の味、無添加料亭の味を参考)と比較して、100gあたりの塩分を20%カットした減塩タイプのみそです。
減塩みそですが、通常よりも糀をたっぷり使うことで、甘みとコクのある味に仕上げました。

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無添加こうじみそ（ハナマルキ）

メーカーから
国産100%の原料米を使用した無添加味噌。
すっきりとした旨味とまろやかな味わいの淡色系に仕上げました。

ひかり味噌 マル無 国産 750g

メーカーから
自然の恵みをそのまま、無添加で。食品添加物を一切使用せず、素材を活かした品質の高い味噌に仕上げました。
しっかりとした旨味を持つ国産大豆、薫り高い国産米、厳格な管理のもと生産された国産塩を使用。

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スーパー独自ブランドの無添加味噌の魅力

コープ　

こうじたっぷり生詰あわせみそ ７５０ｇ

メーカーから
こうじの甘さと適度な塩味ですっきりとした味に仕上げた、色の淡いあわせみそです。

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国産素材の長期熟成生みそ ７５０ｇ

メーカーから
国産大豆と国産米を使用。

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イオン　

トップバリュ　オーガニック米こうじ味噌

メーカーから
有機大豆と有機米を使用し、塩分控えめな熟成感が特徴の味噌です

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トップバリュ　減塩米こうじみそ

メーカーから
塩分控えめな15割味噌です。

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コストコ　ひかり味噌 円熟こうじみそ 1.8kg

メーカーから
有機大豆・有機米・天日塩100％使用した、こだわりの無添加 有機みそです。
糀の持つ自然な甘味と、しっかりとしたうま味を存分に楽しめる、バランスの取れた味わいが特徴です。

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成城石井

ひかり味噌無添加有機味噌 750g

メーカーから
「有機JAS認定」取得の商品。大豆と米こうじをバランス良く配合し、自然のおいしさを活かした芳醇な味に仕上げました。

まとめ

無添加と呼ばれる味噌は、米・麦・大豆・塩・麹だけを使用し、不要なものを使わない昔ながらの製法で作った味噌です。

添加物が含まれていない分、健康を維持、向上を目指すことができ、様々な健康効果が期待できます。

日本人にはなくてはならない発酵食品です。

今後も味噌を摂取し健康で長生きしましょう。

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